Aucune entrée ne sera servie seule, sauf *
24 mois de séchage
Assiette de jambon « Noir de Bigorre » (un des meilleur jambon du monde ! issu
de porcs noirs des Pyrénées, élevés en liberté, 1 an, et nourris aux glands de
chênes et herbes, châtaignes…)
Eclats de noisettes, huile de noisette, mesclun
Beurre d’échalote au vin blanc, persillade et Bayonne
Haricots blancs cuisinés aux 3 viandes : canard, saucisse de Toulouse, porc
Sauce au miel et sésame torréfié, pommes gersoises
Pommes gersoises
Snackée avec ses fruits du moment, petit jus au Floc de Gascogne et réduction de vins d’épices et armagnac
Magret fumé, fois gras snacké, magret juste poêlé
Sauce au miel et sésame torréfié, Poêlée de légumes ou pommes gersoises
Pommes gersoises et salades mélangées
Salade, tomates de plein champs, croûtons, pommes de terre sautées, confit de canard, gésiers de volailles confits, magrets fumés et foie gras de canard mi-cuit, vinaigrette à l’huile de noisette
Salade, tomates de plein champs, croûtons, pommes de terre sautées, jambon de Bayonne, fromage de chèvre, noix, huile de noix
Servi uniquement "Saignant" ou "Bleu"
Pommes gersoises, salade verte
Crème anglaise et chantilly
Assortiments de mignardises, café expresso
Aux pruneaux à l’Armagnac, coulis de pruneaux à l’Armagnac, chantilly
Entrée, plat et dessert
A l'inspiration du moment
Pommes sautées, gésiers de volailles confits, persillade
Assortiments de fromages de Chèvre, de brebis et de vache. Confiture de cerises noires
Choisi sur la carte
Orange, pomme, mangue, goyave, multifruits…
Apéritif Gersois composé de jus de fruit et Armagnac
Liqueur d’Armagnac à l’orange et Vin sauvage
Crème d’Armagnac, caramel
Vieilli en fût de Chêne de 1990 à 2017, date de sa mise en bouteille
Vieilli en fût de Chêne de 2000 à 2019, date de sa mise en bouteille
Demandez la liste des vins rouge au verre, du jour. A partir de 8 € le verre de 15 cl…
Château Gendre
Domaine des Carmels - Vin Bio à découvrir ! AOC
Bordeaux Médoc - Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Colombaud, Merlot
Château La Grezette
Malbec et Merlot
Charnu, rond et fruité
Domaine Singla - A découvrir - Coup de coeur de la cheffe Sissi !
Charnu - Fruité - Rond - Tannique / Cinsault, Granache, syrah
Vignoble du Piémont Pyrénéen - Famille Lihour ( sur un Foie gras ou un dessert )
(Selon approvisionnement)