Cartes & Menus

Assiette de Jambon * « Noir de Bigorre »,

24 mois de séchage
Assiette de jambon « Noir de Bigorre » (un des meilleur jambon du monde ! issu de porcs noirs des Pyrénées, élevés en liberté, 1 an, et nourris aux glands de chênes et herbes, châtaignes…)

Carpaccio de magret de canard

Eclats de noisettes, huile de noisette, mesclun

Foie Gras mi-cuit *

Cou de canard farci au porc, canard et foie gras,

Cou de canard farci au porc et canard

12 Escargots

Beurre d’échalote au vin blanc, persillade et Bayonne

Poisson du jour et sa garniture

Le Gros Cassoulet de « Sissi » aux 3 confits

Haricots blancs cuisinés aux 3 viandes : canard, saucisse de Toulouse, porc

Le Magret de canard entier du Sud-Ouest

Sauce au miel et sésame torréfié, pommes gersoises

Le Magret entier de canard du Sud-Ouest, fourré d’une escalope de foie gras snackée

Pommes gersoises

L’Escalope de foie gras frais

Snackée avec ses fruits du moment, petit jus au Floc de Gascogne et réduction de vins d’épices et armagnac

Tagliatelles aux 3 canards

Magret fumé, fois gras snacké, magret juste poêlé

Les Aiguillettes de canard

Sauce au miel et sésame torréfié, Poêlée de légumes ou pommes gersoises

Le Confit de canard

Pommes gersoises et salades mélangées

La Salade Gersoise

Salade, tomates de plein champs, croûtons, pommes de terre sautées, confit de canard, gésiers de volailles confits, magrets fumés et foie gras de canard mi-cuit, vinaigrette à l’huile de noisette

La Salade Périgourdine

Salade, tomates de plein champs, croûtons, pommes de terre sautées, jambon de Bayonne, fromage de chèvre, noix, huile de noix

Filet de bœuf, Sauce poivre mignonette

Pommes gersoises, salade verte

Brebis basque, Chèvre artisanal fermier, Tome de vache du sud-ouest, confiture de cerises noires, mesclun

Croustade aux pommes et à l’Armagnac, coulis de pruneaux

Pommes poêlées au caramel beurre salé

Moelleux à la châtaigne

Crème anglaise et chantilly

Le café gourmand

Assortiments de mignardises, café expresso

Crème brûlée à la liqueur de pruneaux à l’Armagnac

Charlotte Gasconne glacée

Aux pruneaux à l’Armagnac, coulis de pruneaux à l’Armagnac, chantilly

Baba d’Artagnan, à l’Armagnac

Cou de canard farci, mesclun

Chiffonnade de jambon de Bayonne

6 escargots

Confit de canard

La pièce de bœuf nature ou sauce ou poivre

Pommes poêlées au caramel beurre salé, brisures de spéculoos

Crème brûlée, à l'armagnac

Foie gras mi-cuit

A l'inspiration du moment

Magret entier de canard de Sud Ouest
Fourré d'une escalope de foie gras snackée

Pommes sautées, gésiers de volailles confits, persillade

Assiette de fromage du Sud Ouest

Assortiments de fromages de Chèvre, de brebis et de vache. Confiture de cerises noires

Dessert au choix

Choisi sur la carte

Bière Blonde Pression d’Abbaye

Abatilles d’Arcachon plate ou pétillante

Coca / Coca Zéro

Jus de fruit

Orange, pomme, mangue, goyave, multifruits…

Café / Décaféiné Expresso ou Ristretto

Café noisette

Grand café crème

Thé ou Infusion Bio

Cappuccino

Floc de Gascogne Rouge ou Blanc

Apéritif Gersois composé de jus de fruit et Armagnac

« Pousse Rapière Montluc »

Liqueur d’Armagnac à l’orange et Vin sauvage

KIR crème de mûre, cassis 14 cl, au vin blanc ou au vin rouge

Américano

Martini rouge ou blanc

Anisette de Marseille Cristal

Whisky Ballentine’s

Whisky Chivas 12 d'âge

Vodka

Cassagnac « le Baileys Gascon ! »

Crème d’Armagnac, caramel

Bas-Armagnac 1990 5 cl - 27 ans d’âge

Vieilli en fût de Chêne de 1990 à 2017, date de sa mise en bouteille

Bas-Armagnac 2000 5 cl - 19 ans d’âge

Vieilli en fût de Chêne de 2000 à 2019, date de sa mise en bouteille

Armagnac 10 ans d’âge - 5 cl

Graves 2018 AOC

Château Gendre

Cadillac - Côtes de Bordeaux - « Vendanges » 2016

Domaine des Carmels - Vin Bio à découvrir ! AOC

Saint Julien - « Château Lalande Borie » 2014 AOC

Bordeaux Médoc - Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Colombaud, Merlot

Bergerac - « Epicurus » 2017 AOC - Vin fin du Périgord

Cahors Malbec - « Pourpre » 2017 AOC - Fruité et épicé

Château La Grezette

Cahors Malbec « Chevalier » du Château Lagrezette 2017

Malbec et Merlot

Madiran « Torus » Brumont 2015 AOP

Charnu, rond et fruité

Côte du Roussillon « El Moli » 2018 AOP

Domaine Singla - A découvrir - Coup de coeur de la cheffe Sissi !

Minervois « La Livinière » 2016 - Jacques Frelin - Bio

Charnu - Fruité - Rond - Tannique / Cinsault, Granache, syrah

Saint Chinian - Château St-Martin des Champs AOP Vieilles vignes 2016 - Famille Birot Paysans vignerons

Bergerac « Epicurus » 2017 - Vin fin du Périgord

Cahors Malbec « Pourpre » 2017 - Château Lagrezette

Saint-Chinian « Vieilles Vignes » 2016

Graves 2018 - Château Gendre - Grand vin de Bordeaux

Gaillac « Satiné » A.G.C. 2017 « Labastide »

Côtes du Lot « Rose Berry » 100% Malbec - 2020 Château Lagrezette

Jurançon Sec (Dry) « Grain Sauvage » 2018 AOP

Pic Pou Pinet Sec et fruité « Plo de l’Isabelle » 2018

Jurançon Moelleux « CASTERA » 2014

Vignoble du Piémont Pyrénéen - Famille Lihour ( sur un Foie gras ou un dessert )

Gaillac, AOC

Corbières, AOC

Gaillac A.O.C

Côtes de Gascogne ou Gaillac, Blanc sec / A.O.C

(Selon approvisionnement)

La coupe de champagne « La veuve Pelletier »

La Bouteille de Champagne rosé « La veuve Pelletier »

La Bouteille de Champagne « La veuve Pelletier »